美味厨房

烹肉良伴,教你认识五种香料

2018-03-05
1.罗勒 罗勒,也叫九层塔,是一种药食两用的芳香植物,有解毒、活血等药用价值。在吃货界,罗勒往往是意大利厨师偏爱使用的香料,在泰国菜中也有使用。 罗勒与番茄堪称模范基友,不论是做菜,熬汤还是做酱都不在话下,可用做比萨饼、意粉酱、香肠、汤、番茄汁和沙拉的调料。罗勒还可以和牛至、百里香、鼠尾草混合使用加在热狗、香肠、调味汁或比萨酱里,口味醇厚绵长。 2.草果 说到草果,许多朋友应该都听说过,这是一种姜科植物,广泛种植于我朝的西南地区。草果具有独特的辛辣香味,能去除肉中的腥气,增进食欲,还是诸多中药的重要材料。   草果可去腥除膻,还能起到增进菜肴味道的作用。烹制鱼类和肉类时,有了草果更显鲜美。炖煮牛羊肉时放点草果既能让肉肉更加清香可口,又能驱避膻味。在卤煮肉类时使用,可以起到增香的作用。 3.豆蔻 豆蔻是一种传统中药,可以燥湿健脾,温胃止呕。在中医中常用于寒湿内阻、脘腹胀满冷痛、嗳气呕逆、不思饮食。   豆蔻有草豆蔻、白豆蔻、红豆蔻等几种。它们都可作为菜肴、肉制品及酱腌菜的调味料食用。   草豆蔻可与花椒、八角和肉桂等药材配合使用作为平博体育官网调味剂,可去除鱼、肉等平博体育官网的异味。此外,草豆蔻茎杆韧性大、通透性能好,是上等编织材料,编织的坐垫冬暖夏凉,具有预防和治疗坐疮的功能。 4.迷迭香 在西餐中,迷迭香是经常使用的香料,也是牛排、土豆等食材以及烤制品的好伴侣。迷迭香拥有清甜带松木香的气味,风味浓郁,甜中略带苦味,令人回味。   迷迭香制成的调料粉通常是在菜肴烹调好后少量添加以提味,主要用于羊肉海鲜鸡鸭类。在烤制平博pinnacle sports或腌肉的时候放上一些,烤出来或腌制后的肉肉就会特别香。   迷迭香叶天生带着一股茶香,少量干叶或新鲜叶片就足以满足日常的烹饪调味,它特别适用于羔羊、牛肉、鸡鸭、香肠、海味、填馅、炖菜、汤、马铃薯、番茄、萝卜等。因味甚浓,记得要在吃之前取出哦! 5.砂仁 砂仁又名小豆蔻,是热带和亚热带姜科植物的果实或种子,是中医常用的一味芳香性药材。砂仁气味芳香而峻烈,用作香料时稍辣,闻起来有点像香樟,是菜肴调味品。此外,砂仁还可以作为观赏植物——初夏可赏花,盛夏可观果。   在我朝,砂仁是肉类药膳汤羹的VIP常客,能让汤羹更显鲜美、芳香怡人,搭配不同种类的肉肉能起到健胃、理气、补中等养生功效。
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